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红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢?

终于有人问这个问题了,这我就要慢慢跟你说了,首先我先跟你科普一下什么是红烧,红烧的特点、要求都要什么。

红烧菜的特点什么是“红烧”,“红烧”就是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧,要求色泽老红,香气浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,入口鲜咸,落口微甜,酥烂醇香;要做到这些效果,并不难只要掌握好几个关键技术就可以。

红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢? 红烧排骨的家常做法 第1张

关键1:选料要认真。

关键2:初加工要细腻,刀工要均匀。

关键3:量的比例要准,主料、副料、调料、汤汁。

关键4:要经过走红,就是上色。

关键5:火候运用准,做红烧肉要用两种火候,即是旺火炸,旺火烧开,小火烧制。(因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠,味道醇香,色泽老红明亮)。

红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢? 红烧排骨的家常做法 第2张

红烧又分为“生焖”与“红焖”生焖,就是食材不用经过腌制,直接下锅焖的菜,以突出嫩滑。

红焖,就是先腌制,拍上干生粉,再用旺火炸过再焖,以突出酥香。

如果在家里面做红烧排骨,就只有“生焖”最合适了,排骨如果是新鲜的,斩好后只需冲洗干净就好;如果是冻排骨就焯水了,(或者是浸泡,放入清水中浸泡1~3小时,通过水的渗透作用,泡出肉中的血水),详细做法如下。

红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢? 红烧排骨的家常做法 第3张

01(红烧排骨)

所用食材:新鲜排骨500克

所用调料:生抽1茶匙、蚝油半茶匙,白糖、味精、盐各适量,料酒少许。

步骤1、排骨斩好后,冲洗干净,晾干水分。

步骤2、锅烧热下少许油,把排骨放入,煎一下。

步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖,翻炒。

步骤4、加入适量水(水量末过排骨),盖起锅盖,转小火焖20分钟。

步骤5、打开锅盖,试一下味,味不够的话,加入少许盐和味精,焖到汁水浓调,即可。

红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢? 红烧排骨的家常做法 第4张

02(红烧排骨)

所用食材:冰鲜排骨500克

所用调料:生抽1茶匙、蚝油小半匙,味精、白糖、盐各少许

(1)冰鲜排骨,斩好后放入流动的清水中浸泡,1小时左右,捞起晾干水分。

(2)晾干水分的排骨,放入盐、味精、白糖抓拌腌制,再放入淀粉拌匀。

(3)锅烧油,油温五成热时,下入排骨炸一下,捞起,沥油。

(4)锅重新洗干净,烧热下少许油,放入排骨。

(5)加适量水,调入生抽、蚝油,盖上锅盖,焖到汤汁浓稠,即可。

红烧排骨,到底怎么做才是最美味的呢? 红烧排骨的家常做法 第5张

(温馨小贴士)

新鲜排骨是不需要浸泡的,保留原汁原味更好;冰鲜排骨因为存放时间比久了,早已经失去了肉鲜味,所以才用水浸泡,通过水的透作用,泡出血污和异味。(炸过后焖,为了让排骨酥香之外,还可以去除难闻异味)。

红烧菜的制作方法,就分享到这,五味调百味,只需你了解制作步骤,味道可以随你喜欢怎么调,只要适合你自己的口味,那就是美味佳肴。

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