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烧排骨是提前焯水好还是不焯水好?

你好,我是老沈家常美食,很高兴回答你这个问题。烧排骨是提前焯水好还是不焯水好?我认为不焯水好首先,从营养学的角度出发,要清楚排骨所含的营养成分。

排骨中的蛋白质是完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,易被人体消化吸收,营养价值极高。

另外还含有钙,磷,铁等人体必需的微量元素。瘦肉中所含的血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血

排骨在焯水的过程中,会损失很多营养成分

第一,排骨中的肌肉组织,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。

第二,肌溶蛋白质的凝固点是15度至16度,极易溶于水。当排骨焯水时,大量的肌溶蛋白就会快速溶于水里,造成严重损失。

第三,在肌溶蛋白里含有机酸,谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失他们,会影响排骨的鲜味

因此,综上所述,烧排骨不要焯水好。

第四,烧排骨前,将排骨砍成小段,用冷水泡去血水,多换几次清水,洗净血水即可烹饪

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烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第1张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第2张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第3张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第4张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第5张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第6张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第7张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第8张

烧排骨是提前焯水好还是不焯水好? 红烧排骨的家常做法 第9张

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