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求红烧排骨简单好吃的家常做法

  食材准备

排骨800克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1。5茶匙,鸡精1茶匙,无香粉1茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,八角2个,花椒半汤匙。

步骤做法

1、在锅中放入水和花椒煮开,放入排骨大火煮开,捞出排骨,洗净沥干水,备用。

2、锅中放油,用小火炒葱、姜、八角,再倒入排骨炒到微黄,放入干辣椒,继续煸炒至排骨边缘焦黄。

3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉,兑水淹没排骨,用大火烧开。烧开后,转小火炖30到50分钟,放入适量的盐。

4、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

方法技巧

1、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

2、现在的肉水分都比较多,所以煸炒是很重要的一步,如果肉里面的水分含量大,肉就不会香嫩。

3、兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

4、如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色。

5、调入盐是放在收汁前,要放得淡一点,不然汁干了就会咸。

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