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红烧狮子头的家常做法?

  材料:   猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,   调料:   食用油500克(实耗60克),酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,   

做法:   1。葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝,   2。

  猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,   3。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄,   4。炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

     特点:   肥瘦适宜,肉香四溢。   厨师一点通:   剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

做法二

  1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;   2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;   3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备 红烧狮子头

用;   4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;   5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

做法三

  主料:   猪肉500克(三成肥肉) 荸荠100克(或嫩藕) 青菜50克   水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克   味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克   胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克(实耗50克)   制作步骤:   1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头

长方片。

     2、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀   3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的   3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。   4、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水;   5、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

     6、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,   7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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