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红烧鲤鱼的家常做法?

  你好,红烧鲤鱼的家常做法:主料鲤鱼1条 调料食盐1茶匙酱油1汤匙葱1小段姜1小块蒜5瓣八角2颗花椒10颗干辣椒5个料酒1汤匙植物油2汤匙白糖1茶匙白醋1/2汤匙水适量

步骤:1。葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

2。鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。

  在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线

3。在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下

4。开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出

5。锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香

6。

  放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开

7。放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下

做法二、主料鲤鱼1条 辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1。

  5g姜3片蒜 2瓣香葱适量

步骤:1。准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2。香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4。腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5。锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6。炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7。锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

8。关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9。加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10。汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

11。为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12。汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

小贴士:一。 煎鱼的技巧:

1。先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2。洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3。

  将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4。煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

二。加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。

(新年好,觉得满意,望给好评。

1. 将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

.2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

.3. 准备好香料和调料

.4. 锅中放入油,加香料炒一下

.5. 加入调料和水,调好味

.6. 放入煎好的鱼

.7. 盖上盖子大火炖约20分钟

.8. 好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

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