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山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩

山西过油肉金黄鲜艳的你带着醋意而来,外软里嫩,汁芡透明,这个味道,颇有老字号的范儿。

山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第1张

食材准备95克蒜薹,110克猪里脊肉,75克水发木耳

盐、鸡粉各2克,生抽、陈醋各5毫升,8毫升水淀粉

10毫升料酒,3克十三香,食用油适量

烹饪步骤山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第2张

1 洗净的蒜薹切段。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第3张

2 洗好的猪里脊肉切片。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第4张

3 切好的里脊肉片装碗,加入1克盐、5毫升料酒、1克鸡粉、3毫升水淀粉。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第5张

4 拌匀,腌渍20分钟至入味。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第6张

5 热锅中注入足量油,烧至七成热,放入腌渍好的里脊肉片。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第7张

6 过油约1分钟至肉片边缘微黄。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第8张

7 捞出过好油的肉片,沥干油分,装盘待用。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第9张

8 用油另起锅,放入切好的蒜薹,翻炒数下。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第10张

9 倒入泡发好的木耳,炒匀。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第11张

10 加入生抽。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第12张

11 倒入过好油的肉片。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第13张

12 放入十三香。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第14张

13 加入5毫升料酒。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第15张

14 翻炒均匀。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第16张

15 注入少许清水。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第17张

16 加入1克盐、1克鸡粉。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第18张

17 颠锅炒匀调味。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第19张

18 加入5毫升水淀粉。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第20张

19 翻炒至收汁。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第21张

20 淋入陈醋。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第22张

21 炒匀至酸香味飘出。山西过油肉的家常做法,这样炒出来的肉不干不柴,又滑又嫩 过油肉的做法 第23张

22 关火后盛出菜肴,装盘即可。美食常识过油肉是山西著名的一道传统菜肴,味道咸鲜酸香,口感外软里嫩,带着薄薄芡汁,相当可口。猪里脊肉质地细嫩,口感佳,用来做过油肉,不易变柴。菜肴中放入蒜薹和木耳,不仅使菜色明亮,还丰富口感层次,并且增添香味。当中的蒜薹含有粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等成分,具有预防便秘、杀菌驱虫、降低血脂等作用。平时蒜薹除了和猪肉搭配,还可以放入蒜蓉清炒或是加入鲜虾,味道一样鲜美。

制作小贴士过油时油温为165℃最佳,这个油温能使肉片不干不柴,色泽金黄。

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