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正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差

过油肉是山西省最著名的传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第1张

下面请看山西过油肉的具体做法:

材料:猪里脊肉、黑木耳、蒜薹 辅料:葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第2张

1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第3张

2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第4张

3. 锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛 出,控油备用。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第5张

4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀后倒入过油的肉 片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第6张

5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。

6.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后勾芡出锅。

正宗山西过油肉的做法,掌握好这6个要点做的不比厨师差 过油肉的做法 第7张

要点:①选肉一定要选里脊肉②将肉切成柳叶片③上浆味制最关键④配料:葱、玉兰片、木耳⑤油温控制在四五成左右 ⑥色泽金黄油包芡

只要掌握了以上6个要点,你一定能做出色香味俱全的正宗山西过油肉。

如果你喜欢就关注我们,会为您奉上更多的地方特色美食的做法。

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