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山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法!

过油肉是山西传统名菜之一,至今在全国享有盛誉,被人们称之为“三晋第一味。”但是,在山西过油肉中,晋城过油肉却独树一帜,其制法、风味另有特色。晋城过油肉有汤有水,肉嫩汤滑,搭配米饭堪称一绝。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第1张

晋城过油肉家常做法:

1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第2张

2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第3张

3.肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第4张

4.加入两茶匙淀粉。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第5张

5.用筷子搅拌至粘稠后备用。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第6张

6.蒜薹切段。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第7张

7.木耳切小块

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第8张

8.锅热油(平时炒菜油的3倍)。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第9张

9.待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第10张

10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第11张

11.蒜薹放入油锅翻炒。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第12张

12.加入盐。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第13张

13.加入鲜蔬精(或鸡精)。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第14张

14.加入木耳。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第15张

15.翻炒均匀后加入过好油的肉。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第16张

16.烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第17张

17.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第18张

18.大火收汁后即可出锅。

山西晋城特色小吃,“三晋第一味”过油肉家常做法! 过油肉的做法 第19张

过油肉自明代以来一直是晋城的代表菜之一,数百年来各县大小饭店都以过油肉为看家菜招揽天下食客,甚至筵席上也用这道菜显示地方风味。“来碗白米饭,要盘过油肉,配上葱椒蒜,越吃越喜欢。”

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