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过油肉的做法

方法:

1、将里脊洗净,切厚度均匀的薄片。

2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。

3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀。

4、油温五成热时,把腌制好的猪里脊倒入油中。

5、快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。

6、另起锅,放入花椒炝出香味。

7、把蒜台和木耳放入锅中,大火翻炒。

8、放入过好油的肉片,放入适量盐,翻炒均匀。

9、放点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

过油肉的做法 第1张

过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。

较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

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