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鸡肉过油肉做法

过油肉的做法详细步骤1. 鸡胸肉,横放在砧板上;2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;4. 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;5. 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;6. 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;7. 葱去根须,洗净,切青豆大的片;8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;9. 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;10. 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;12. 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;13. 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

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