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怎么做红烧排骨?

红烧排骨的做法其实非常简单,与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似,不过在外观和口感方面却又有着些许不同,红烧排骨味道更适合下饭,而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。

怎么做红烧排骨? 红烧排骨24 第1张

做法1:【主料】:猪肋排1000克【配料】:生姜1块、八角2个、香叶2片【调料】:冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量第一步“处理食材”:先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段,生姜去皮切片,冰糖等其他配料都准备好。

怎么做红烧排骨? 红烧排骨24 第2张

第二步“排骨焯水”:起锅,加入足量冷水、料酒1勺,下入姜片2片垫底,倒入排骨转大火进行焯水,水开以后,用锅铲撇去浮沫,捞出备用,同时烧一壶热水。第三步“炒制冰糖”:再次起锅烧热,下入适量冷油,然后加入冰糖50克,开小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”:煸炒至冰糖完全融化,锅底开始冒黄色小气泡即可,此时糖油呈微红色。第五步“排骨上色”:倒入焯好水的排骨,转中火快速翻炒,给排骨均匀上色,炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。第六步“调味炖煮”:加入少许老抽二次翻炒均匀上色,倒入适量的热水,不用淹没排骨,到中上位置即可,然后开始调味,加入八角2个、香叶2片、食盐适量,大火烧开转小火炖煮1个小时。第七步“收汁装盘”:煮至排骨熟透且发软时,大火进行收汁,收汁较少时即可出锅装盘。

怎么做红烧排骨? 红烧排骨24 第3张

做法2:1.姜切片,葱洗干净去打结备用。2.排骨剁成长短适宜的段,清洗干净备用。3.起锅烧水,放入排骨,再加入适量盐煮至八成熟,期间撇去浮沫,煮好捞出,沥干水分,排骨和汤留着备用。4.起锅烧油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化。5.待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香,炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色,加入清水、盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。7.取出锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精。8.起锅装盘。

怎么做红烧排骨? 红烧排骨24 第4张

做法3:材料:排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐1.排骨过水清洗干净,冷水下锅,放入葱姜、料酒,去腥味,大火煮开,捞出过凉控水;2.起锅烧油,放入冰糖,熬至冰糖融化,放入排骨,翻炒至上色,放入八角、香叶、桂皮,炒出香味,放小半汤勺的醋,两勺生抽;3.锅中倒入啤酒,摸过排骨即可,大火烧开,转中小火,盖锅盖慢炖到收汁即可。

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