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红烧螃蟹和排骨

  红烧螃蟹的做法。

先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮,时间要长一点。用筷子轻轻一点,只要螃蟹柔软即可。千万不要煮得太熟了,七八分熟最好,可以保证螃蟹肉的鲜美,嫩滑,入口有一丝香,嫩,滑,辣。如果,不嫌麻烦的话,可以把八角葵放入清水里煮,增加肉的香味。

第二步,就是准备好盐、油、酱、醋(最好是陈醋,如果没有可以用米酒,是那种酸酸的)、辣椒粉(最好是越辣越好)、胡椒粉还有姜、葱,大蒜,香菜等佐料。

第三步,就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候,拿出来把水晾干,再放入油里去炸,螃蟹全身现出黄红色,就拿出来。

  千万不要炸得太干燥了

(油我建议用猪油,也可以用花生油,菜油,茶油等盐,不要放入太早。陈醋出锅的时候放入,炒出来之后,香气满屋都是,在远处闻到这股香味,都会直吞口水,很想马上就尝一口。姜,辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入。

原料:猪排骨300克,鸡蛋半个,粉芡35克,葱段、姜片各10克,味精3克,料酒5克,精盐5克,酱油15克,糖5克,鲜汤150克,大料4克,色拉油500克(实耗60克)。

做法:(1)把排骨根用刀劈开,剁成3厘米长的段,洗净放入沸水锅中,加大料、葱段、姜片各5克,放精盐,将排骨煮熟,捞出装入碗内,加鸡蛋、粉芡拌匀。

  (2)锅内放油烧至七成热,将排骨逐段下入,炸成金黄色捞出,倒出油,留少许余油,烧热用葱段、姜片炝锅,放酱油、糖炒匀,下排骨加鲜汤,稍炖烹入料酒,撒上味精,收汁即可装盘。

最简单的红烧排骨做法:

好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段

原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉)。

  前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香。

做法如下:

1、排骨N克(N大小看你的情况),下水氽一下(老套路了,不多说)。

2、另弄一个煲,放水烧开,水量要能没过排骨,可适当多一些,因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里,撇去浮沫,放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放,一点就够)、适量老酒,小火炖吧,具体炖多久由个人喜好去掌握,有人喜欢硬一点,有人喜欢软一点(别太烂了,太烂了后面一炒就成肉末了),我一般炖一个多小时,中间加点盐。

  汤不要炖干,最后要留一小碗汤。

4、准备炒勺,少放点油(南北方的猪不同,南方可多放一点,北方可少放一点),直接从煲里捞出排骨炒,炒到汤干(排骨捞起来时肯定要带点汤的)时,喷点醋,一定要汤基本上干时再放醋,让醋在勺成雾状,如此时有汤,醋溶解在汤里,成酸排骨了,盖上盖子几秒,打开盖子让醋挥发,加点酱油,糖(不喜欢可不放),炒几下,把煲里剩下的一小碗汤放入(根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐),翻几下盖上盖子焖一会儿,剩少量汤时加点鸡精,胡椒粉出锅即可。

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