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 我爱美食网 » 做法大全

红烧排骨的正宗做法,红烧排骨选择什么排骨比较好?

首先锅里放水和花椒煮开。

1.放入排骨大火煮开。

2.排骨捞出洗净沥干水备用。

3.锅里放油,小火炒葱姜八角。

4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

6.兑水淹没排骨,大火烧开。

7.转小火炖30-50分钟。调入盐。

8.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

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