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真功夫红烧排骨做法?

烹饪步骤 共10步

1

将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用

2

葱姜蒜洗净切片

3

锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)

4

待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用

5

开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香

6

此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,

7

待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨

8

最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。

9

盖锅盖,中火炖20分钟

10

大火收汁,待汤汁浓稠时关火

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