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煮过的排骨如何红烧?

基本一个礼拜做一次,最后慢慢习惯“懒人做法”,追求极致口感的忽略。

备料:排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖

1、烧开水,电水壶烧一壶开水,在烧开水的时候将排骨洗净备用,切好葱姜蒜;

2、开水烧好后倒入锅中(水量没过排骨即可),将排骨放入去除血沫,等到排骨不见血色后捞出,冲洗备用(省去煮开水的时间)。

3、锅里倒入油烧热后放入切好的姜和蒜,将备用的排骨倒入翻炒,加入料酒、酱油上色,加入适量盐、糖后,倒入烧好的开水,开水量比之前去除血沫的多,基本是两倍,看锅大小。(因为小火将水煮干的过程中,肉慢慢煮烂,最后煮出来的排骨才好吃)

4、排骨在锅中小火慢炖的过程中可以准备其他菜,比如淘个米、切西蓝花、切胡萝卜等等,慢炖的时间大约五十分钟,视情况(水的多少和肉烂的程度)而定。

炒西蓝花的时候加入红烧排骨的汤,个人感觉比清炒好吃

5、最后在汤汁没过部分排骨的时候撒上葱花,出锅。

排骨中加入板栗也很赞,只要在小火慢炖后三十到四十分钟加入剥好的板栗,继续炖就可以了。另外,红烧排骨第二顿吃的时候放在饭锅上蒸热非常影响口感,在炒锅中加热较好。下图为红烧排骨+板栗,有热气不够清晰。

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