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阿米红烧排骨的正宗做法?

【红烧排骨】

准备材料:排骨2斤,冰糖50克,料酒2勺,生抽4勺,油适量,八角4个,姜片4片,大蒜4瓣,葱1根,盐适量。

1、先将剁成小块的排骨用清水洗干净,冷水下锅,加入2勺料酒去腥,将火开到最大,把水烧开,去除排骨里面的血水。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第1张

2、水烧开之后,持续沸腾两分钟左右,就可以将排骨捞出来了,此时排骨大约是3成熟,外面一层肉的颜色已经变淡,里面的血水基本完全出来,如果煮的时间再久一点,就会导致排骨的营养流失。

排骨捞出来之后用清水将表面附着的杂质清洗干净,放到盆里备用。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第2张

3、将锅清洗干净,起锅烧油,注意油的量不能太少,否则没有办法熬出焦糖。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第3张

4、等到油温7成热时,就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒,炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候,转小火慢慢熬煮。

分辨油温7成热的办法:插一根木筷子进去,到微微冒泡的程度,就说明油温已经达到7成热了。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第4张

5、小火慢慢熬煮冰糖,将冰糖全部融化,此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在,两者并不相融。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第5张

6、完美的焦糖是有很大讲究的,焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起,焦糖汁的颜色呈现黄褐色,像融化的琥珀一样,此时如果没有注意火候,熬煮过头,焦糖的颜色就会往褐中带黑转变,味道也会开始变苦,一旦完全变成黑褐色,甜味就基本消失了,只剩下苦涩的味道。

所以当熬出上述颜色的焦糖时,我们就要及时将排骨倒进锅中,翻炒均匀,让排骨附着上焦糖颜色,接着加入适量的水炖煮。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第6张

7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第7张

8、加入适量酱油、食盐,盖上盖子,继续炖煮20分钟左右,让排骨的肉质变得软糯。

阿米红烧排骨的正宗做法? 红烧排骨的做法视频 第8张

9、炖煮时间差不多之后,掀开盖子,将火开到最大,大火收汁,关火,装盘,一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。

此时排骨浑身上下都染上一层浓浓的焦糖色,咸、香、甜、醇、糯,五味俱全,这道菜可以说是老少皆宜。

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