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请问红烧排骨怎么做?

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

制法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

先坐锅烧上水,等水开后,把排骨放进稍煮,撇去浮沫,将排骨捞出备用。

然后把炒锅放到火上,放上少许清油,把排骨略微翻炒,放入少许盐(一定要少),再加水(以漫过排骨为度),现在放葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、糖,开始闷煮,直到排骨煮熟时再放上,上等酱油,再煮几分钟,放入味精,拣出葱、姜、蒜、花椒、大料即可。

原料:

  排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

  做法:

  排骨宰成4厘米的段放入沸水中

除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

  做法:

  锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成

我有一个做法:要买肉排.先洗干净,沥干水.待用.再拿一个碗放一勺酒,两勺醋,三勺糖(糖可以试个人口味稍减,我家人不喜欢太甜.我每次就只放一勺糖)四勺生抽.调好备用.再点火烧热锅,放少少油,放排骨爆炒,见有变色就放调好的料.大火烧滚.中火焖.见到还有少少汁时就大火收收.这时不能贴锅炒,因有糖粘锅,贴锅炒的话会起皮就不好看了.汁收干就起锅.每次我朋友来家就指定要做这个菜的.

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