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红烧排骨,很多人都不会做,多年老厨师传授地道做法,简单又好吃

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

对于大多数的人来说,除了有宗教信仰的家庭外,猪肉几乎是家家户户最重要且又常见的食材之一。猪作为一种家畜,优点就是身上处处都能做菜,从内脏到肉再到骨头,都可以用来制作美味的佳肴。

而排骨,就是其剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,可以熬汤、蒸制、油炸等方式处理好以后都非常好吃。

小时候家住在四合院,每次过年,同院的爷爷奶奶都会弄上一大盆刚煮过没有调味的排骨,静静的放在桌上备着。我们几个小辈,哪里能抵挡住美食的诱惑,总是会偷偷拿着去吃,生怕啃不干净。

现在想想,其实不是煮后不调味的排骨有多美味,应该是跟小伙伴们一起啃排骨的快乐使排骨变得好吃。时过境迁,这份快乐也只能在回忆中才能存在了。

话说回来,排骨这种诱人的美食,我一直十分热衷,排骨的肉兼顾着脆骨在嘴中咀嚼的感觉,吃再多都觉得不过瘾,就像被勾住魂一样,让人欲罢不能。

直入主题,今天给大家分享的其实并不是随意的白水煮排骨,而是一种排骨的经典做法--红烧排骨。

下面请大家看一下我们的具体操作,有兴趣的朋友就一起来学一下吧。

【红烧排骨】

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准备切好的排骨四百克左右,泡入水中备用。

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首先切一些配料,生姜一小块切成姜片,大蒜几粒切成片,大葱一段切成葱花一起放入料碗中。

香菇一朵切成斜片,青椒半个去瓤切成三角块,红椒半个也切成块放入碗中,用来配色。

取生姜一块切片,大葱一段切成斜段备用。

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起锅烧水,倒入洗净的排骨,使排骨慢慢析出里面的血水,加入少许料酒去腥,放入切好的葱姜,煮三分钟左右,撇去锅内浮末,然后捞出控水,用温水冲洗干净备用。

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另起锅,添入少许食用油,加入白糖20克,用勺子翻炒几下,炒出糖色,下入排骨翻炒片刻,炒至排骨至深红色时倒入漏勺中。

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锅内加入少许食用油,加入香叶,桂皮,八角,花椒,干红椒各适量,再倒入葱姜蒜爆香。

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加入耗油10克,甜面酱10克翻炒几下,倒入排骨,快速翻炒几下,加入老抽3克调底色,加入生抽各5克调味,加入料酒20克去腥,添入适量清水,以漫住排骨为宜,加入白糖1克提鲜,鸡精2克,食盐2克,胡椒粉和十三香各1克,煮至汤汁沸腾后关火。

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然后把排骨倒入小锅中炖煮45分钟左右,也可以用砂锅和高压锅炖煮。

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煮好以后用漏勺滤除配料,放入炒锅内继续煮一下,再放入切好的香菇片,开大火,等汤汁快要收干时,下入青红椒块,最后再加入少许芝麻油增香,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁以后,即可关火起锅装入盘中。

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好了,这道营养美味的红烧排骨就做好了,有空就试试吧。

【第一名厨温馨提示】

1.排骨虽然好吃,但是有脂肪肝和血脂高的同学,尽量少吃,吃多了可能会有发胖的危险,毕竟排骨中热量也是很高的哦。

2.处理排骨的时候一定要清洗干净,煮熟煮透,猪肉中有时可能会有寄生虫,生吃或处理不当会有染病之可能,影响身体健康。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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