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把我做红烧排骨的经验分享给大家

   一直都喜欢吃红烧排骨,从第一次吃就喜欢上了。酱油的颜色净收眼底,骨肉味道浓缩在一起,既有营养又有味道。每次都是在酒店里吃饭时点红烧排骨,可以一次也没自己做过,所以也想自己动手做一次了。

   还是进入食品供应网的菜谱专栏,我找到了,红烧排骨详细的图文资料。看着图片就有点控制不住吃的欲望了。仔细看了看需要的材料,需要的东西还真不少。要准备猪大排1000克、干香菇4朵、、食盐3克、葱4根、姜1快、八角2颗、桂皮1根、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽30毫升、香叶1片、白糖5克。

   看着需要准备的食材就缺猪大排、干香菇、香叶和葱。于是马上带上钱包到食品供应市场消费去了。买好了红烧排骨所需要食材,还买了点其他青菜和凉菜,马上就赶回家准备大显身手了。

   先将排骨斩成6cm长的块。再把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。由于比较喜欢芝麻出锅后撒上,更有视觉冲击了。

   现在给大家讲讲做这道菜的一些小技巧吧。现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。牌子一定要选好点的哦,这里就不多介绍了。记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验哦。有些人对花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香这些东西到哪里买都不是很清楚的,现在告诉大家所有香料都在食品供应超市的调料区有卖的哦。调料充足才能做出味道绝佳的菜肴哦。

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