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跟大家分享一下我老家村子红烧狗肉的做法

  首先,狗肉的选择是有讲究的,最好是生长在农家的土狗20~30斤左右,太肥了就不好恰哒,具体的做法和步骤如下:

  1、开剥并去骨:主要是脚骨,胸部的排骨就不要去了

  2、过水:用柴火烧(以下步骤都要用柴火),水开后将切成手掌大块的狗肉放入锅中3~5分钟后捞出来

  3、走油锅:用茶油,待油稍稍红,将狗肉一块一块放入油中,直到皮稍微收紧的时候马上捞出来

  4、切:2~3MM厚度就行,最好做到每块肉上面都有皮

  5、作料:桂皮、八角、干橙子皮若干,干红辣椒、干五子辣椒和腌制的酸红辣椒视各人口味而定(我们是吃得很辣的),土鸡蛋、大蒜、新鲜白萝卜,茶油(一定要正宗的)

  6、做法

  A:狗骨头和狗头熬汤:汤里面加20个土鸡蛋,把萝卜切成一坨一坨的,待骨头熬成稍带白色后放入,记住一定要用文火熬2~3个小时,出锅的时候加少许盐和鸡精,并放入青葱和胡椒粉,最后淋几滴生茶油,鲜得不得了啊

  B、狗杂(肠子和狗肝):柴油烧红后干炒至肠子有点脆的时候放酸红辣椒,出锅时放入大蒜和其它作料就行,很开胃,下酒那是没得说的

  C、大盆红烧狗肉:放2两左右茶油烧红后,把干辣椒和八角桂皮橙子皮等一并放入锅中过一下锅即铲出来,然后再放半斤茶油烧红后放入狗肉,炒2~3分钟左右将开始铲出来的辣椒并加大蒜等放入锅中一起翻炒,具体火候就看自己的手艺了,要不然不是嚼不动就会太烂。这里有个很重要的作料就是不放酱油,放豆油,另外出锅前记住一定要淋点生茶油

  这样红烧出来的狗肉又香又脆,口水直流啊~~哈哈,有空各位不妨去试试~~

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